Химический состав чайного гриба

Чайный гриб представляет собой продукт, который состоит из многочисленных ацетобактерий и дрожжевых грибков. По внешнему виду медузомицет похож на морскую медузу. Когда гриб-медуза попадает в емкость с жидкостью, он начинает разрастаться по всей поверхности. В данной статье мы расскажем про состав чайного гриба.

Напиток, приготовленный из медузомицета , содержит повышенное количество питательных веществ. Как правило, к ним относятся многочисленные слабо двухосновные и органические кислоты:

• лимонная;
• L-молочная;
• винная;
• яблочная;
• малоновая;
• янтарная;
• глюкуроновая;
• усниновая;
• уксусная;
• щавелевая;
• глюконовая;
• пировиноградная.

Помимо кислот в целебной настойке находятся эфирные масла, белки, полисахариды и сахаросодержащие вещества. Кроме того, в комбуче повышенное содержание витаминов B и аскорбиновой кислоты:

• тиамин (B1) – 7,4 мг;
• рибофлавин (B2) – 8,3 мг;
• пиридоксин (B6) – 5,2 мг;
• цианокобаламин (B12) – 8,4 мкг;
• аскорбиновая кислота (витамин C) – 15,1 мг.

Химический состав чайного гриба включает в себя более 14 аминокислот, липиды, пуриновые соединения, биогенные амины, пигменты. Помимо того медузомицет содержит определенные гидролитические ферменты и антибиотически активные компоненты. Гриб-медуза обогащен фенолом, комплексом минералов, двуокисью углерода и чайными полифенолами.

За счет повышенного содержания аминокислот и витаминов употребление всего 100 мл подобного напитка утром натощак насыщает организм человека на весь день. Кроме того, в составе содержатся бактерии с антибиотическими свойствами. В результате чего при потреблении комбучи замедляется развитие болезнетворных микроорганизмов.

В напитке содержится этанол, который в первые сутки достигает значения в 0,5 гр на 100 мл жидкости. Максимальное количество спирта достигается на 6-7 день, но в последующие дни заметно снижается. В ферментационный период увеличивается содержание белка – от 0,01 до 0,3 гр на 100 мл на протяжении 12 суток.